工場、飲食店、トンネルなど様々な用途で

活躍しているのです。

原理は空気の流れを強制的に作り、

その風の流れを利用して

送ったり…逃がしたり…冷やしたり…温めたり…

素晴らしい発明ではないでしょうか！

そんな感じで今日は仕事がら

排気ファンのメンテナンス清掃のお話しです。

飲食店ではけっこうオーソドックスな

有圧換気扇です。

天蓋フードの内部に

ダイレクトに設置されているものもあれば…

フィルターケース（Vバンク）を設けて

その中に設置されていたり、様々です。

当然…ダイレクトに調理時の熱風を受けながら

天蓋フード内部はまるで焼付塗装のようになります。

今日のはかなりこんがり仕上がっているタイプ。

簡単には落ちない油汚れです。

かなりアートしていますね！

放射状に一定の流れで送られるのでしょうか…

凄い…カッチカチです。

定期的なメンテナンス清掃は大事ですね。

今回のように外せるパーツは洗剤のお風呂に入れて

じっくり浸透させます。

けっこう多いケースが

ガッチリ固着して分解ムリの場合です。

そうなると・・・洗剤を吹き掛け×削りの繰り返し。

致し方ありません！

結果・・・⇩

素晴らしい！　よく頑張りました！

OMG！　まるで神の領域です！

素晴らしい！　職人技ですね。

ついでにダンパーと立上りもご覧ください！

ダンパー清掃前です。アメアメ状態です。

ちょっとピンボケですが伝わりますよね！

吸込みの立上り部分です。

それがこうなります⇩

ダンパーや立上り部分はとても重要です。

お店の従業員さまで簡単に出来ればいいのですが、

なかなか手の出せないコアな部分。

プロにお任せ下さい！

厨房排気設備の清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

当然フライヤーなどの上でまだ熱がこもっているようです。

なかなか奥が深ーいようです。汚れの状態は中の上って感じですが、

私にはやはりムリです。

なぜなら軽い肥満で役に立ちません！

油を落とすにはやはり熱が有効です。

できるだけお湯を使わせて頂きます。

ダクト内部では油の層が厚ければ削ぎ落し、

薄ければ薬品（洗剤）の反応で柔らかくし

一気に擦り倒します。

今回は後者で大丈夫の様です。

そんな感じで

こうなりました！

たくさんヒゲが付いちゃいましたが

清掃の証と思って勘弁してください。

トップ画像の主幹ダクトは

こうなりました！

経年劣化で多少変色しているようですが

すばらしい出来栄えです！

下場ですが天蓋フードは４基あり

彼らは戦場のように大忙しです。

そのうちの１基をご紹介します。

これはフィルターケースで通称Vバンクです。

この様にバラバラにして洗剤オケに入れて

油分を溶かします。

底の部分は焦げているようです。

立上り部分ですが

もうすでに粗削りを済ませてしまったようです。

彼は全身粉まみれ。防護メガネも白く曇って視界が悪い中

よく頑張りました！

素晴らしい！　そして早い！

チューブの内部もワイヤーを通して完璧です。

いい仕事のあとのビールは最高です。

帰ってからですが・・・・

あららぁ・・・

ぼやけてよろしくないですねー

いい仕事をしたのに・・・・

やはり揚げ物系統はキッいようですね。

でもよく頑張りました。

排気ダクトの清掃の事なら

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今回のラインは粉モノを扱うラインです。

防塵メガネ、マスク、土嚢袋、強い精神力・・・などが必要となります。

この画像は吸込み口、立ち上がった主幹ダクトの内部です。

幻想的な世界ですがこれをキレイにする仕事ですので

張り切って始めましょう！

ダクト下部には汚れの塊が点在し長期間放置すれば・・・・

汚れが汚れを呼び次第に大きな塊となるのです。

時には気流の流れを変え吸込み能力が低下し異音が起きたり、

もしも火が走った際に延焼を広げてしまうのです。

恐ろしい・・・・

これは主幹ダクトの先です。

ほとんどのラインがこの状態でしたので、今回の清掃タイミングは

良い機会だったと思います。

汚れの成分は脂分を含んだ穀粉で、

まず先に私たちの間ではケレンと呼んでいる万能ヘラで削ぎ落します。

この工程が重要である程度丁寧に削ぎ落すと次が楽になるのです。

当然粉が舞います！

でも高性能なマスクは今では入手もできないですし、

呼吸もキッくなってきますので

通常の市販マスクに防塵メガネです。

曇ります！　すぐ曇ります！

ワイパーが付いていればと・・・・妄想しながら

ひたすら削ぎ落すしかないのです。

そうしますとこうなりました！素晴らしい！完璧です！

素晴しい！

絶対にわたしには無理です。できません！

なぜなら・・・軽い肥満だからです。　今ダイエット中です。

そんな感じで次は下場です。

内容は難しくないのですが、数が多いのと

基本厨房機器の真上に位置するので、完璧な養生と

足元のスペース確保です。

全ての作業は微妙な中腰となるため腹筋がバキバキになります。

もちろん私はなりませんが・・・・

天蓋ダクトのダンパーを外した立上りの状態です。

それがこうなりました！　ありがとうー

外したダンパーです。内側の駆動部分は汚れをしっかり落とす必要があります。

どうですか？　もう最高にキレイになりました！

これが８ヶ所。　よく頑張りました！　ありがとー

そんな感じで次回はもっと油っ濃いエリアに潜入します。

乞うご期待！

厨房ダクト清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

大好きです。

未知の領域に入る感覚。

実際にSTAFFが入って

作業を進めている幻想。

がしかし

このダクト清掃の現調には

上・下がつきものです。

天蓋部分ですとホール内で

楽です。

でも横引きやファンの下見だと

天井裏か屋上です。

そろそろ体をシボらないと

天井に穴を開けてしまいそう・・・

今日は排気ファンのお話です。

排気ファンには

いろいろ種類があります。

⇧【片吸込み型シロッコファン】

用途は広く給気・排気・換気

幅広く用いられている。

ベルト駆動なので

定期的な点検が必要となる。

⇧【斜流ダクトファン】

低騒音タイプで風量も多い

小型なら狭いスペースでもOK

⇧【ストレートファン】

消音性が高く

ホテル・病院・商業施設など

広く使われている

⇧【有圧換気ファン】

大型施設・工場・倉庫など

換気用に使われている

排気ファンは

仕込みの時間帯から

営業が終わるまで

づっと回りっぱなし。

となると

電気代が凄いことになります。

ここで登場するのが

インバータ制御。

自動で風量を調整して

無駄な消費電力をカット！

同時に騒音、振動も軽減！

エアコンもそうですが

このインバータ制御のお陰で

環境を常に適正になるように

整えてくれる優れモノですぞ！

点検についてですが・・・

まず運転時の音です。

⇧これは回転羽根のカバーみたいなもので

油の層が厚くなると特に

中心より下部に

熱で柔らかくなった油の層が下がり

　厚みで羽根に干渉しだすのです。

ゴォー・・・

ガァガァガァ・・・

スゥ・・・・

ヒュー・・・

⇧下の２つなら問題ないのですが

上ですと何かあるかもしれません。

①ファンの油汚れ

②ベアリング不良

③ダクト内部の汚れ

あと振動です。

これは判断が難しいですが

写真を御参照下さい。

⇧台座部分に黒い耐震ゴムが

各ポイントに装着されています。

設置方法が置き型の場合は

これが通例です。

⇧これは天井から支持金具で

吊っているタイプです。

四角い枠内に黒い耐震ゴムが見えます

これらの耐震ゴムが

摩耗・劣化により

耐震性能が低下すると

①直接振動が伝播する

②共振作用で周りに影響を与える

③排気設備に直接伝わり

騒音・不快感を与える。

耐震ゴムの交換で劇的に改善されます。

次はVベルトです。

⇧このように劣化すると

痩せてきて固くなり割れ出します

最悪は切れてしまい

一切吸込まなくなります。

初期の段階では調整で改善されます

　定期交換が一番確実となります。

最後にベアリングです。

⇧これは回転羽根を受ける部分で

片持ちタイプ（ベアリング１ヶ所）

両持ちタイプ（ベアリング２ヶ所）

上部の突起物（注入口）より

グリースアップをおこないます。

最低でも年１回は点検実施が

　必要です。

これらは皆さまが安心して

調理できるよう

年１回　排気ファン廻りの

点検と題して

専門業者にメンテナンスを

してもらうべきでしょう。

①運転時の音・オイル漏れ点検

②Vベルト調整又は交換

③耐震部分の目視点検

④ベアリング　グリースアップ

厨房排気設備メンテナンスの事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

清潔で安心して調理やサービスに専念できる環境を応援すること。

これが私たちの使命です。

今、コロナウイルスが日本中いや、世界中で好き勝手猛威を振るい、

私達の生活と心を脅かしている。

だから負けるな！　目の前にお客様は沢山います。

ただ見えてないだけ

今こそ固定概念を捨てて、試すときではないでしょうか

今日はとある施設様の厨房設備で

１５年以上　奥にある排気ファンはノーメンテだったようで、

この機会にとのご依頼でした。

このタイプは俗にストレートファン（ラインファンとも）と称され

天井裏設置に有効で、あまりスペースが無くても大丈夫なのです。

しかもモーター直結なので、Vベルトは不要。

かなり扱いやすいタイプです。

動作確認をすると…

特に大きな干渉音はありませんが少々抜けが悪い感じがしました。

ではお決まりのブレーカーOFF

怪我したくありませんから…

開けてみますと、ご覧の通り油の層でカッチカチでした。

これはモーターごと抜き出した様子です。

飴細工のようにきれいに覆われ、固まっています。

特に羽根の部分は何重にも層となって厚みが出る状態です。

これは排気ロスやモーターに対する負荷に直結する為、

好ましくありません。

ケーシング内部です。　とにかく固い。

強めのアルカリ洗剤を塗布し、反応させるしかありません。

ここからはプロの出番です。

お借りしたシンクをタオルで養生し、

丁寧に１羽根　１羽根　削ぎ落します。

浸け置きでもいいのですが、職人によって

やり方は千差万別です。

おぉ・・・　素晴らしいデキ！

おぉ・・・　ビカビカ！

完全に復活です！　おぉ・・ビスが２か所付け忘れだ！

危ない危ない。

これでOKです。

１５年のアカを取り除いて心機一転です。

ブレーカーON！　スイッチON！

おぉ・・　ほんとに変わりますから。素晴らしい。

厨房排気設備のメンテナンスの事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL０１１－７００－０１３２

１基目は比較的低い位置についている天カセ４方向タイプです。

凄く汚れているわけではありませんが、

全体的に汚れの蓄積が見受けられる感じでした。

フィルター部ですが真っ白です。良いタイミングですね！

ドレンパン及びファンです。　２００７年製で初めての洗浄。

利用頻度は夏季限定のようです。

保育園での洗浄は子供たちが主役ですので

お昼の時間帯やお昼寝タイムは

もちろん　作業ストップです。

洗浄をしていると

我慢できずに飛んでくる子供もいます。

時には質問責めの時もあります。

興味を持ってもらえること。　大切にしたいと感じました！

と思いきや洗浄終了です。

ギラギラするほどキレイになりました。

超健康な熱交換器です。　まだまだイケます！

これは１次汚水の状態です。

目に見えない汚れの粒子が洗い流された感じです。

子供たちの為にオジサンたちは精一杯頑張ってるのです！

次は厨房のエアコン洗浄です。

タイプは厨房用の代表機　天吊りタイプです。

内部はどうでしょう・・・

油煙跡はっきりわかります。

ファン部です。

スチール製で全体的に薄っすら

腐食しているのが見受けられます。

これはドレンパンの様子です。

具材が変色するほど腐食が進んでいるようです。

厨房用の代表機　この天吊りタイプは

天井に埋め込まず天板に張り付けたように施工できます。

厨房上の天井内は狭いスペースに、

排気ダクトやファン設備など

芸術的に張り巡らされています。

となるとエアコンを埋め込むスペースの確保が

難しくなるのです。

こんな時の救世主が天吊りタイプなのです。

そんな感じで洗浄終了しました！

かなり復活しました！

一般的に天吊タイプの熱交換器は

厚みがあるので洗浄圧を強くします。

さすが！　真っ黒です。

油煙の吸着力は凄まじいです。

フィルター部もキレイになりました！

ドレンパン部。やはり変色は無理でした！　これが限界！

写真では違いが良く分からないと思いますが

めちゃくちゃキレイになってますので・・・

組み上げ後の試運転です。

いい～風出てます！　完璧です！

保育園などは大勢の子供たちが

元気よく生活する施設です。

エアコンの利用頻度は意外と少ないのかも知れません。

でもいざ使うと嫌な匂いがしたりすると

楽しくなくなります。

出来れば３年～５年に１回程度

今回のような分解清掃をお勧めします。

また厨房機は２年に１回程度かと思います。

施設内のエアコンメンテナンスの

ご相談は　日美装建株式会社へ

TEL　０１１－７００－０１３２

沢山の飲食店には必ず厨房あります。

私たちを楽しませてくれるためにオープン前から準備仕込みに

余念なく、美味しい料理を提供して頂いています。

感謝！感謝！です。

店舗、特に厨房部に関しては時間的に管理も難しく

従業員様の手で手入れをするにも限界があります。

今回は天蓋ダクトの内部に付いている防火ダンパーのお話です。

大好きな揚げ物　調理機　フライヤー

温めたり炒めたりする調理器具　コンロ台

お肉やお魚を焼く調理器具　焼き台

食した後の食器をスピーディーに洗う　食洗器

これらの調理器具のすぐ上に排気システム（天蓋ダクト）が

あります。　調理中に出る油煙を強制的に排気するものです。

これが正常に作動しないと厨房含め店内は煙まみれになります。

お店の従業員様でお掃除できるのは、精々フード内部と

フィルターまでが限界です。

この内部には防火ダンパーが設置されています。

これは代表的な防火ダンパーで取り外し直後のものです。

＊防火ダンパーの役割は、もしも火災が発生した場合ダンパーにセット

されている温度ヒューズが設定温度以上になった時に溶けて切れ、

羽根が閉まって煙や炎が遮断され延焼を防ぐものです。

油の力は凄いもので手入れをせずに年月が経過すると、どんどん

厚くなり、最悪は羽根が固着し動かなくなります。

併せて気道がどんどん狭くなるため、排気効率が低下し、

店内に油煙が流れだすのです。

防火ダンパーを取り外したところです。

取り外したダンパーは直ぐに特殊な洗剤に浸け置きし、油汚れを溶かします。

羽根や外装の汚れは容易に取れますが、内部のレール部、バネ部、

そして温度ヒューズ周りは最強の手強さです。

これが温度ヒューズです。

洗浄するとこうなります。

素晴らしい！　生き返りました！

この作業は具材の洗浄も大変ですが、

何より一番は取り外しです。調理器具の真上に位置し、スペースが

狭い！

防火ダンパーの洗浄の事なら

日美装建　株式会社

TEL　０１１－７００－０１３２

までお問い合わせ下さい。

厨房部の空調機として広く使われているのがこの天吊り型１方向タイプです。

このタイプは厨房部など

天井に有効なスペースが無いところでも取り付けが可能なのです。

また調理時に発生する油煙や水蒸気にしっかり耐えてくれる機種でもあります。

サビに強いステンレスで覆われ、油煙の汚れも簡単に拭き取れます。

また簡易メンテナンス性も高く

目詰まり防止用対策（高性能オイルミストフィルター）のオプションや

お手入れの簡単な使い捨てフィルターの装着など

用途に合わせた安心装備が可能なのです。

さっそく分解してみると

内部は油煙の塊がや油汚れでいっぱいです。

こちらのお客様は

フィルター交換などかなりマメに注意を払ってご使用頂いています。

定期的に分解クリーニングをして頂いているのでこんなにもキレイになります。

これでトラブルも無く、衛生面もバッチリです！

天吊り１方向タイプ

１基　25,000円～