ダクト清掃です。

精肉店のコロッケ‥‥絶対ウマいね！

ここはかなり有名で

コロッケ、メンチカツ、ロースかつ、ザンギ

いつも見据えて長蛇の列が出来るほど。

思わず…やっぱビールかな。

そんな感じで

⇩先ずは清掃前の状態です。

わお！かなりいい感じです。

これはまた別系統のダクト内部です。

横引ダクト内部です。鍾乳洞のようですね！

汚れを放置しておくと間違いなく火災の原因となります。

また排気能力の低下で店内が油っぽくなってくるのです。

やはりフライヤー系統や焼台系統は

最低でも利用頻度によりますが１回/３年は実施したいですね。

さあ・・今回は２日間かけて大掃除です。

とにかく油との戦いです。

ほんと彼らはプロの腕前です！

鏡のようにキラキラです。

素晴らしい出来栄え！

FANも一旦外して、奥の奥まで。

ほんとマジ凄いです！

ちょっと暗くて写真が良くないですが

これもビカビカです。

よく頑張りました！

開口部を丁寧に閉じてファンの試運転で終了です。

翌朝…オーナーさまも見てビックリ！

ヒデキ感激でした！

厨房ダクト清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－６８８－５３１３

じゃなくて排気ファンの分解清掃のお話です。

排気ファンは厨房設備としてとても重要で

これが動かないと店内は・・

たちまち煙だらけで営業できなくなります！

モーター駆動のタイプが多く、

もちろん音がします。

ほとんどの設置場所は

天井裏や屋上などの目立たない場所です。

これはかなりオーソドックスな

EBARA製　SRM０３　片吸込みタイプ

No２ １/２　よく使われているタイプです。

ファンとケーシング内部

焦げ焦げですね！

ベルマウスとベアリング受け部分です。

同じく焦げ焦げですね。

新しいキャラクター　可愛いでしょう！

これから解説付きでバラシてみますね。

❶VベルトカバーとVベルトを外します。

注意：カバーステー位置・ベアリング注油口位置を

覚えておきましょう。　けっこう大事ですよ。

❷吸込み口のベアリング部のイモネジ（２ヶ所）を

掘り出し・・・外します。

これはベアリングと主軸を固定するもので紛失すると大変！

❸ベアリングユニットの止ビス３ヶ所を外します。

これでベアリングユニットがフリーとなります。

❹プーラーをユニットにひっかけ、主軸から抜きます。

注：たっぷり潤滑油を吹きかけゆっくり回していきます。

❺主軸のベアリング取り付け部は傷つかないように

テープで養生します。

❻ファンの固定ボルトを外します。

レンチを使いガツンと回し…

緩んだらゆっくり回します。

❼外したビスやナット類をケースにまとめます。

そして洗剤に浸けておきます。

油分が除去出来たらよく濯ぎ、

今度は潤滑材にどっぷり浸しておきましょう！

❽最後にケーシングカバーを外します。

画像はドライバービットを使っていますが

実際はソケットで外しています！

⇩外したばかりの各パーツです。

こんな感じで・・・内部は油まみれ！

特別これが酷いわけではありません。

どれもこんな感じで定期的に清掃しないと

能力はどんどん低下していくのですね！

新しいキャラクター　イイでしょう！

　　　それがこうなりますね！

はい！こんな感じでしたー

もう新品の域ですね！

これをウチのSTAFFは

天井裏でやってのけるのですから…

凄い！　私はムリ！

なぜなら軽い肥満だからです。

組み上げるにも様々な調整が必要となります。

この説明はまた次回に・・・

ダクト清掃・排気ファン清掃の事なら

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ＴＥＬ－０１１－７００－０１３２

工場、飲食店、トンネルなど様々な用途で

活躍しているのです。

原理は空気の流れを強制的に作り、

その風の流れを利用して

送ったり…逃がしたり…冷やしたり…温めたり…

素晴らしい発明ではないでしょうか！

そんな感じで今日は仕事がら

排気ファンのメンテナンス清掃のお話しです。

飲食店ではけっこうオーソドックスな

有圧換気扇です。

天蓋フードの内部に

ダイレクトに設置されているものもあれば…

フィルターケース（Vバンク）を設けて

その中に設置されていたり、様々です。

当然…ダイレクトに調理時の熱風を受けながら

天蓋フード内部はまるで焼付塗装のようになります。

今日のはかなりこんがり仕上がっているタイプ。

簡単には落ちない油汚れです。

かなりアートしていますね！

放射状に一定の流れで送られるのでしょうか…

凄い…カッチカチです。

定期的なメンテナンス清掃は大事ですね。

今回のように外せるパーツは洗剤のお風呂に入れて

じっくり浸透させます。

けっこう多いケースが

ガッチリ固着して分解ムリの場合です。

そうなると・・・洗剤を吹き掛け×削りの繰り返し。

致し方ありません！

結果・・・⇩

素晴らしい！　よく頑張りました！

OMG！　まるで神の領域です！

素晴らしい！　職人技ですね。

ついでにダンパーと立上りもご覧ください！

ダンパー清掃前です。アメアメ状態です。

ちょっとピンボケですが伝わりますよね！

吸込みの立上り部分です。

それがこうなります⇩

ダンパーや立上り部分はとても重要です。

お店の従業員さまで簡単に出来ればいいのですが、

なかなか手の出せないコアな部分。

プロにお任せ下さい！

厨房排気設備の清掃の事なら

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カフェの排気ファン清掃のお話。

カフェのスタイルも沢山あり

ドトールコーヒー

スターバックス

サンマルクカフェといった

インショップ系の代表格。

また

宮越屋珈琲

宮田屋珈琲

コメダ珈琲

星乃珈琲といった

郊外で軽食にも力を入れている実力派。

そんなに日本人はコーヒーが

大好きだったのですね！

そこに目を付けた上記の会社は

流石の一言だと思う。

しかも自店の色を明確に打ち出し、

沢山の人の心を射止めている。

そんな感じで・・・

今日は天井裏のストレートファンが

御目当てです。

ファン本体下部に付いている

オイルパンを外してみると・・・

おおぉ・・

こぼれんばかりの油が

溜まっていました！

試運転時の異音はまさしく、

ファンケーシング内の汚れが

原因でしょう。

⇧これはなかなか凄い状況でした。

今回は天井の点検口の位置が難解で

本体の真下にある為、

作業性が著しく悪かったのです！

でもうちのトモちゃん

頑張りました！　私にはムリです。

何故なら・・軽い肥満だからです。

⇧これはケーシング内部です。

今日の作業は

開口部の関係で

自分の目で見ながら作業はできません。

手先だけの作業となりました。

どこまでキレイに出来るかお楽しみです。

ちなみに・・・

私らの世代で子供の頃は

起業するのが流行りだったのを覚えている。

１００万円貯めて

明日からアナタも喫茶店のマスターだ！

みたいな本が幅広く書店の棚を飾っていたのだ。

今のような情報が溢れてる時代とは真逆で、

少ないながらも、

小さな夢を大切に育てていた・・・

まさしく昭和を思わせる１コマだと思う。

本当に凄い時代だったと・・・

またそんな感じで・・・

本当によく頑張ったと思います！

手先だけで

ここまでキレイになるとは・・・・

⇧ファンです。

もう新品です。

すごい！

はい！オイルパンですね。キレイ

作業性が悪い中、

良くここまでできました！

本当にお疲れさまでした！

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排気ファン清掃です。

排気ファンは

油煙を外に出す為の設備の中では

心臓部にあたります。

これが汚れのせいで

１００％のちからを発揮できない場合、

当然どこかに代償が掛かってくるのです。

さっそく分解してみましょう！

⇧キャンバスダクトを外すと

軸受けとベルマウスが見えてきます。

おおぅ・・

やはり油の力は偉大です。

完全な焼付塗装ですね。

これ

これらを外し

羽根部の４点ボルトを外せば

ファンが抜けます。

⇧これがFANケーシングの内部です。

下方向ほど油の層が厚く柔らかい。

上部はなかなか厳しいです。

センターのファン軸は洗剤等は厳禁です。

外したボルトやネジ類は

洗剤液BOXに浸けておきます。

こうすると組みあげるときに

トラブルが少なくなります。

また今回はグレーチングの上でしたので

尚更ですが・・・　

ボルトやネジ類の保管が重要となります。

⇧やはり油の層が固いです。

直ぐに苛性ソーダのお風呂に

ゆっくり浸かってもらいましょう。

でも　あまり浸かり過ぎると

塗装が剥げるので程々で・・・

⇩こうなりました！　素晴らしいです。

⇧これはベルマウス。

コーキング跡が残っていますが

良しとしましょう。

⇧そしてケーシング内部です。

よく頑張りました！　素晴らしい！

組みあげですが

グリースをしっかり塗り

均等にボルト締めします。

軸受け部分にはグリスアップを

施します。鉄則ですね！

防鳥網ですが・・・

これは致し方ありません。

外してキレイにしましょう。

⇩こうなりました！

最後にVベルトを交換して芯出し。

外観を拭き上げて完了です。

素晴らしいです！

大変お疲れ様でした。

やはり辺りは明るくなってきました。

キャンバス部の損傷もなく

試運転を確認しましたが

全く問題無し。

静寂の中に力強く吸い込む感じ。

排気ファン清掃の事なら

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こちらは以前から

清掃でお世話になり、

常に満席で人気のあるお店です。

今回は排気ファンの清掃依頼。

⇧こちらのお店はバックヤードに

設置されていて、適度に点検できるようで

最近、

油じみが気になってきたとの事でした。

タイプは片吸込みシロッコファン。

⇧あけて見ますと

ファン全体が油汚れに包まれている。

⇧羽根を取り出した

ケーシング内部です。

スパイラル管の飴色も凄い。

これから清掃開始です。

ご覧の通り

施工時のビスが内部に飛び出ています。

気を付けないと保護手袋が

一発でやられます。

⇧良くぞ頑張りました！

素晴らしい洗浄能力です。

⇧素晴らしい

見事な出来栄えです。

これで安心です。

ブレーカーON！

スイッチON！

すぅ～っと抜けるような排気音

完璧です。

今回は比較的、従業員さまに

目の届きやすいところに設置されていて

大きなトラブルを回避できたと

思います。

でもほとんどが

店舗スペースの関係で

天井裏や屋外に設置されているのです。

正直なところ、

従業員さまで点検確認するのは

現実的ではありません。危ないし。

ですので・・・

下記のような異変に気づいたら

専門業者に見てもらってください。

①排気音が大きくなってきた。

②吸込みが以前よりも悪くなった。

③天井部に油じみが出てきた。

④店内が油っぽくなってきた。

居酒屋さん　排気設備の清掃の事なら

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大好きです。

未知の領域に入る感覚。

実際にSTAFFが入って

作業を進めている幻想。

がしかし

このダクト清掃の現調には

上・下がつきものです。

天蓋部分ですとホール内で

楽です。

でも横引きやファンの下見だと

天井裏か屋上です。

そろそろ体をシボらないと

天井に穴を開けてしまいそう・・・

今日は排気ファンのお話です。

排気ファンには

いろいろ種類があります。

⇧【片吸込み型シロッコファン】

用途は広く給気・排気・換気

幅広く用いられている。

ベルト駆動なので

定期的な点検が必要となる。

⇧【斜流ダクトファン】

低騒音タイプで風量も多い

小型なら狭いスペースでもOK

⇧【ストレートファン】

消音性が高く

ホテル・病院・商業施設など

広く使われている

⇧【有圧換気ファン】

大型施設・工場・倉庫など

換気用に使われている

排気ファンは

仕込みの時間帯から

営業が終わるまで

づっと回りっぱなし。

となると

電気代が凄いことになります。

ここで登場するのが

インバータ制御。

自動で風量を調整して

無駄な消費電力をカット！

同時に騒音、振動も軽減！

エアコンもそうですが

このインバータ制御のお陰で

環境を常に適正になるように

整えてくれる優れモノですぞ！

点検についてですが・・・

まず運転時の音です。

⇧これは回転羽根のカバーみたいなもので

油の層が厚くなると特に

中心より下部に

熱で柔らかくなった油の層が下がり

　厚みで羽根に干渉しだすのです。

ゴォー・・・

ガァガァガァ・・・

スゥ・・・・

ヒュー・・・

⇧下の２つなら問題ないのですが

上ですと何かあるかもしれません。

①ファンの油汚れ

②ベアリング不良

③ダクト内部の汚れ

あと振動です。

これは判断が難しいですが

写真を御参照下さい。

⇧台座部分に黒い耐震ゴムが

各ポイントに装着されています。

設置方法が置き型の場合は

これが通例です。

⇧これは天井から支持金具で

吊っているタイプです。

四角い枠内に黒い耐震ゴムが見えます

これらの耐震ゴムが

摩耗・劣化により

耐震性能が低下すると

①直接振動が伝播する

②共振作用で周りに影響を与える

③排気設備に直接伝わり

騒音・不快感を与える。

耐震ゴムの交換で劇的に改善されます。

次はVベルトです。

⇧このように劣化すると

痩せてきて固くなり割れ出します

最悪は切れてしまい

一切吸込まなくなります。

初期の段階では調整で改善されます

　定期交換が一番確実となります。

最後にベアリングです。

⇧これは回転羽根を受ける部分で

片持ちタイプ（ベアリング１ヶ所）

両持ちタイプ（ベアリング２ヶ所）

上部の突起物（注入口）より

グリースアップをおこないます。

最低でも年１回は点検実施が

　必要です。

これらは皆さまが安心して

調理できるよう

年１回　排気ファン廻りの

点検と題して

専門業者にメンテナンスを

してもらうべきでしょう。

①運転時の音・オイル漏れ点検

②Vベルト調整又は交換

③耐震部分の目視点検

④ベアリング　グリースアップ

厨房排気設備メンテナンスの事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

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清潔で安心して調理やサービスに専念できる環境を応援すること。

これが私たちの使命です。

今、コロナウイルスが日本中いや、世界中で好き勝手猛威を振るい、

私達の生活と心を脅かしている。

だから負けるな！　目の前にお客様は沢山います。

ただ見えてないだけ

今こそ固定概念を捨てて、試すときではないでしょうか

今日はとある施設様の厨房設備で

１５年以上　奥にある排気ファンはノーメンテだったようで、

この機会にとのご依頼でした。

このタイプは俗にストレートファン（ラインファンとも）と称され

天井裏設置に有効で、あまりスペースが無くても大丈夫なのです。

しかもモーター直結なので、Vベルトは不要。

かなり扱いやすいタイプです。

動作確認をすると…

特に大きな干渉音はありませんが少々抜けが悪い感じがしました。

ではお決まりのブレーカーOFF

怪我したくありませんから…

開けてみますと、ご覧の通り油の層でカッチカチでした。

これはモーターごと抜き出した様子です。

飴細工のようにきれいに覆われ、固まっています。

特に羽根の部分は何重にも層となって厚みが出る状態です。

これは排気ロスやモーターに対する負荷に直結する為、

好ましくありません。

ケーシング内部です。　とにかく固い。

強めのアルカリ洗剤を塗布し、反応させるしかありません。

ここからはプロの出番です。

お借りしたシンクをタオルで養生し、

丁寧に１羽根　１羽根　削ぎ落します。

浸け置きでもいいのですが、職人によって

やり方は千差万別です。

おぉ・・・　素晴らしいデキ！

おぉ・・・　ビカビカ！

完全に復活です！　おぉ・・ビスが２か所付け忘れだ！

危ない危ない。

これでOKです。

１５年のアカを取り除いて心機一転です。

ブレーカーON！　スイッチON！

おぉ・・　ほんとに変わりますから。素晴らしい。

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調理をする際、食材を煮たり、焼いたり、揚げたりします。

当然煙がでます。これを外に出さないと店内はもう大変！

想像つきますよね！

日美装建では以前からこの写真のように

ファンの点検口より手の届く範囲で油分除去清掃を行っていました。

この手法はファンを外さず、へら等で油の塊を削ぎ落すもので

完全ではなかったのです。

今回は私たちの勉強も含め天井裏に潜入し、作業に参加いたしました。

排気ファンの形状はＮＯ２.５という大きさで４５×４５の点検口を通す

ギリギリのサイズ！　大きい！

エアコンと同じで試運転後、ブレーカーを落とし作業開始です。

天井裏はかなりヤバい！　一歩足の置き場を間違えると天井に

穴を開けてしまう恐怖。そして断熱材のチクチク感。

もう後には戻れません！

キャンバスダクトを給気側、排気側それぞれ外し

ケーシングボルトを外し、大きく振ってスペースを作ります。

＊多分この説明では何の事か意味わかりませんよね！

追々細かくご説明する時が来るでしょう・・・半年お待ちください。

これはギアプーラという工具。

軸からファンを外す為の工具です。

この素晴らしいフォルムに私はもう釘付けでした。

すごい！　全体が分厚い油で焼き付け塗装されている感じです。

ケーシング内部です。柔らかそうですがガチガチでした。

これは清掃のため、天井裏から下に降ろすことは大きさ的に無理。

となると天井裏での作業となり、かなり効率が悪いのです。

これは特殊なへらで油を削ぎ落します。

時には油が固すぎてへらが折れてしまう事もあるのです。

ある程度除去したところで、今度は苛性ソーダを溶かした液に浸けます。

これは完全防護で挑まないと大変なことになります。

それくらい強力なのです。

ですので洗浄後はこの汚水液はそまま処分は出来ません。

中和剤で規定値迄pHを下げてから処分します。

当然です！

ケーシング内はほぼほぼ除去終了です。

軸部分は衝撃や洗剤は禁物です。

あの焦げの塊だったファンもこの通りです！　素晴らしい！

最後はファンベルトの張り調整と芯出しです。

この作業もとても重要で、せっかくキレイになっても

軸がズレていたり、ベルトが緩かったりすると

定格性能が発揮されません。

またファンの軸部分にグリースアップをおこないます。

これも結構重要で焼き付いたり、ボールベアリングの破損を防ぐものです。

以上ざっくりですがこんな感じです。

このタイプですと、トラブルが無ければ３時間から４時間程度の

所要時間となるでしょう！

居酒屋店舗ですと１年に１回のメンテナンス。

焼き肉店ですと場合によっては１年に２回のメンテナンスも当たり前の

ようです。

排気出力や音に異常を感じたら・・・清掃のタイミングでしょう！