ダクト清掃です。

精肉店のコロッケ‥‥絶対ウマいね！

ここはかなり有名で

コロッケ、メンチカツ、ロースかつ、ザンギ

いつも見据えて長蛇の列が出来るほど。

思わず…やっぱビールかな。

そんな感じで

⇩先ずは清掃前の状態です。

わお！かなりいい感じです。

これはまた別系統のダクト内部です。

横引ダクト内部です。鍾乳洞のようですね！

汚れを放置しておくと間違いなく火災の原因となります。

また排気能力の低下で店内が油っぽくなってくるのです。

やはりフライヤー系統や焼台系統は

最低でも利用頻度によりますが１回/３年は実施したいですね。

さあ・・今回は２日間かけて大掃除です。

とにかく油との戦いです。

ほんと彼らはプロの腕前です！

鏡のようにキラキラです。

素晴らしい出来栄え！

FANも一旦外して、奥の奥まで。

ほんとマジ凄いです！

ちょっと暗くて写真が良くないですが

これもビカビカです。

よく頑張りました！

開口部を丁寧に閉じてファンの試運転で終了です。

翌朝…オーナーさまも見てビックリ！

ヒデキ感激でした！

厨房ダクト清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－６８８－５３１３

工場、飲食店、トンネルなど様々な用途で

活躍しているのです。

原理は空気の流れを強制的に作り、

その風の流れを利用して

送ったり…逃がしたり…冷やしたり…温めたり…

素晴らしい発明ではないでしょうか！

そんな感じで今日は仕事がら

排気ファンのメンテナンス清掃のお話しです。

飲食店ではけっこうオーソドックスな

有圧換気扇です。

天蓋フードの内部に

ダイレクトに設置されているものもあれば…

フィルターケース（Vバンク）を設けて

その中に設置されていたり、様々です。

当然…ダイレクトに調理時の熱風を受けながら

天蓋フード内部はまるで焼付塗装のようになります。

今日のはかなりこんがり仕上がっているタイプ。

簡単には落ちない油汚れです。

かなりアートしていますね！

放射状に一定の流れで送られるのでしょうか…

凄い…カッチカチです。

定期的なメンテナンス清掃は大事ですね。

今回のように外せるパーツは洗剤のお風呂に入れて

じっくり浸透させます。

けっこう多いケースが

ガッチリ固着して分解ムリの場合です。

そうなると・・・洗剤を吹き掛け×削りの繰り返し。

致し方ありません！

結果・・・⇩

素晴らしい！　よく頑張りました！

OMG！　まるで神の領域です！

素晴らしい！　職人技ですね。

ついでにダンパーと立上りもご覧ください！

ダンパー清掃前です。アメアメ状態です。

ちょっとピンボケですが伝わりますよね！

吸込みの立上り部分です。

それがこうなります⇩

ダンパーや立上り部分はとても重要です。

お店の従業員さまで簡単に出来ればいいのですが、

なかなか手の出せないコアな部分。

プロにお任せ下さい！

厨房排気設備の清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

当然フライヤーなどの上でまだ熱がこもっているようです。

なかなか奥が深ーいようです。汚れの状態は中の上って感じですが、

私にはやはりムリです。

なぜなら軽い肥満で役に立ちません！

油を落とすにはやはり熱が有効です。

できるだけお湯を使わせて頂きます。

ダクト内部では油の層が厚ければ削ぎ落し、

薄ければ薬品（洗剤）の反応で柔らかくし

一気に擦り倒します。

今回は後者で大丈夫の様です。

そんな感じで

こうなりました！

たくさんヒゲが付いちゃいましたが

清掃の証と思って勘弁してください。

トップ画像の主幹ダクトは

こうなりました！

経年劣化で多少変色しているようですが

すばらしい出来栄えです！

下場ですが天蓋フードは４基あり

彼らは戦場のように大忙しです。

そのうちの１基をご紹介します。

これはフィルターケースで通称Vバンクです。

この様にバラバラにして洗剤オケに入れて

油分を溶かします。

底の部分は焦げているようです。

立上り部分ですが

もうすでに粗削りを済ませてしまったようです。

彼は全身粉まみれ。防護メガネも白く曇って視界が悪い中

よく頑張りました！

素晴らしい！　そして早い！

チューブの内部もワイヤーを通して完璧です。

いい仕事のあとのビールは最高です。

帰ってからですが・・・・

あららぁ・・・

ぼやけてよろしくないですねー

いい仕事をしたのに・・・・

やはり揚げ物系統はキッいようですね。

でもよく頑張りました。

排気ダクトの清掃の事なら

日美装建株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

意外とシンプルです。

それぞれに役割がちゃんとあり、

適正な状態で使うことにより、

きれいに安全にお使い頂けます。

そこで

皆さんでも出来るメンテナンス

ベスト１を御紹介させて頂きます！

①頭の上にあるグリスフィルターです。

これはかなり重要で調理時に出る

油煙や湯気を真上で吸い込む際、

極力、油分を分離させて煙や蒸気

のみを排気させる立役者です。

種類はいろいろあります。

写真のはKURACO製のダブルチェックLLタイプ。

約８０％以上の油分除去率を誇る。

すごい！

これもKURACO製のダブルチェックDCタイプ。

これが一番、一般的に使われているタイプです。

外してみると表と裏の２枚が重なり合っています。

なので外せば簡単に裏の裏側までキレイに洗浄できます。

これはエース工機株式会社製　ニックフィルター。

ニッケル金属多孔体をベースとした通気性抜群の

高性能フィルター。

ダクト内への油塵の侵入を制御して

最大限ダクト火災を回避する凄い商品です。

しかもレンタル契約のようで

いいタイミングで交換してくれるのです。

【ここで質問です】

グリスフィルターの清掃はどれくらいの

頻度でするのでしょうか？

答えは毎日でもOKです。

油の層が薄ければ、

お湯でも簡単にきれいになります。

でも…何ヶ月も放置すると

強いアルカリ洗剤でも簡単には取れません。

ですので日々のワークサイクルの１項目として

向き合って頂きたいです。

とある居酒屋さんのオーナーは

ラストオーダーが終わると同時に

シンクにお湯を張り、

フィルターを全部外して漬け込むそうです。

その間に、フード内部を拭き上げる。

これで明日もいい料理が提供できると・・・

素晴しい！

ダクト清掃の事なら

日美装建 株式会社

TEL　０１１－７００－０１３２

いくら軽食と言えども、

天蓋ダクトはちょっと油断するとすぐに汚れます。

日々のメンテナンスは時間的にも簡単にはいきませんね！

致し方ありません・・・

以前　消防署より点検がおこなわれ

その際、問題はなかったのですが

飲食店の火災がいろいろなところで報道されてる今、

この機会にと・・ご依頼を頂きました。

すみません！写真ボケてますね！

油の状態としてはやや硬く硬化してました。

硬い油は洗剤を塗布して柔らかくなるまで反応を待つのがポイントです。

手掛ける前のVバンク部と防火ダンパーです。

使っていれば当然汚れます。致し方ありません！

この印の所が温度ヒューズで

写真は正常に羽根が開いている状態です。

いざ火災が起きた時に、このヒューズが切れて

羽根が閉じ、炎がダクト内に広がらないように

する為のものです。

この数字　１８５℃

この温度で溶けて切れる仕組みになっています。

この様にダンパーも取り外して

苛性ソーダのお風呂に入ってもらいます。

苛性ソーダは一般では手に入らない劇薬指定品です。

化学物質には製品安全データシート(MSDS)という

言わば取説のような物が必ずあります。

清掃の仕事は意外と常に進化していまして

使う道具や洗剤（薬品）もそうですが、

新製品を積極的に使ってみるようにしています。

なぜなら、今まで取れなかったものが

除去できるかも知れない。

もっと早く簡単に出来るかも知れない・・・

その際必ずMSDSは入手して

取り扱いの確認や

メリットまたデメリットを知ることが重要なのです。

そんな感じで

アフター画像の出番です。

どうでしょうか・・・キレイになりました！

ステンレスのダクト内は

特にこのような鏡のような鏡面仕上げの場合は、

いくらステンレスでもやり方次第ではキズが付きます。

キズが付けば見栄えもそうですが汚れが付きやすくなります。

汚れを取る秘訣は

①温度、②洗剤、③汚れの取り方　この３要素で決まります。

今回ような素材をキズ付けないようにするには

①温度と②洗剤で補うのです。

厨房等の天蓋ダクトの清掃は

日美装建 株式会社にお任せ下さい！

TEL　０１１－７００－０１３２

今や飲食店はどの町に行っても必ず軒を連ねるほどにぎやかです。

和風、洋風、中華、イタリアン・・・・考えただけで楽しくなりますね！

私事ですが、

昨日、管工事施工管理技術検定試験を受けに参りまして、

正直…如何なものかとと実に曖昧な表現でしかお答えできない結果でした。

しかし、勉強をしてまして次の規定を思い出しました。

防火ダンパーの温度ヒューズの溶解温度：一般換気系は72℃、厨房排気系は120℃、排煙ダクト系は280℃　
消防法等により温度ヒューズの溶解温度は用途により規格がかわります。
皆さんも覚えておいて損はないと思います！

早速見てみると・・・

内部を見ると、かなりよろしくない状態でして

事が起きる前の対処で良かったです！　一安心！

周辺の調理機器をガッチリ養生し、足場を固めます。

これってかなり重要で、ガス台やオーブン、そしてフライヤーなどの設備上ですので、

熱い、汚せない、かなり神経を使います。

1基目

2基目

特に2基目は油の固着度も激しく、バネ駆動もゆる～い感じでとても危険な状態です。

そのあと約1時間後…

1基目　ピカピカ！　ヒューズも新しいものに付け替え完了。

2基目もピカピカ！

日美装建はすべて取り外して浸け置きするので、見えない部分の油の固着も

完全除去です。

これで安心してご利用頂けます。

飲食店系の天蓋ダクト清掃承ります！

ダクト清掃のことなら　日美装建 株式会社にお任せ下さい。

TEL　０１１－７００－０１３２

沢山の飲食店には必ず厨房あります。

私たちを楽しませてくれるためにオープン前から準備仕込みに

余念なく、美味しい料理を提供して頂いています。

感謝！感謝！です。

店舗、特に厨房部に関しては時間的に管理も難しく

従業員様の手で手入れをするにも限界があります。

今回は天蓋ダクトの内部に付いている防火ダンパーのお話です。

大好きな揚げ物　調理機　フライヤー

温めたり炒めたりする調理器具　コンロ台

お肉やお魚を焼く調理器具　焼き台

食した後の食器をスピーディーに洗う　食洗器

これらの調理器具のすぐ上に排気システム（天蓋ダクト）が

あります。　調理中に出る油煙を強制的に排気するものです。

これが正常に作動しないと厨房含め店内は煙まみれになります。

お店の従業員様でお掃除できるのは、精々フード内部と

フィルターまでが限界です。

この内部には防火ダンパーが設置されています。

これは代表的な防火ダンパーで取り外し直後のものです。

＊防火ダンパーの役割は、もしも火災が発生した場合ダンパーにセット

されている温度ヒューズが設定温度以上になった時に溶けて切れ、

羽根が閉まって煙や炎が遮断され延焼を防ぐものです。

油の力は凄いもので手入れをせずに年月が経過すると、どんどん

厚くなり、最悪は羽根が固着し動かなくなります。

併せて気道がどんどん狭くなるため、排気効率が低下し、

店内に油煙が流れだすのです。

防火ダンパーを取り外したところです。

取り外したダンパーは直ぐに特殊な洗剤に浸け置きし、油汚れを溶かします。

羽根や外装の汚れは容易に取れますが、内部のレール部、バネ部、

そして温度ヒューズ周りは最強の手強さです。

これが温度ヒューズです。

洗浄するとこうなります。

素晴らしい！　生き返りました！

この作業は具材の洗浄も大変ですが、

何より一番は取り外しです。調理器具の真上に位置し、スペースが

狭い！

防火ダンパーの洗浄の事なら

日美装建　株式会社

TEL　０１１－７００－０１３２

までお問い合わせ下さい。