沢山の飲食店には必ず厨房あります。
私たちを楽しませてくれるためにオープン前から準備仕込みに
余念なく、美味しい料理を提供して頂いています。
感謝！感謝！です。
店舗、特に厨房部に関しては時間的に管理も難しく
従業員様の手で手入れをするにも限界があります。
今回は天蓋ダクトの内部に付いている防火ダンパーのお話です。
大好きな揚げ物 調理機 フライヤー
温めたり炒めたりする調理器具 コンロ台
お肉やお魚を焼く調理器具 焼き台
食した後の食器をスピーディーに洗う 食洗器
これらの調理器具のすぐ上に排気システム（天蓋ダクト）が
あります。 調理中に出る油煙を強制的に排気するものです。
これが正常に作動しないと厨房含め店内は煙まみれになります。
お店の従業員様でお掃除できるのは、精々フード内部と
フィルターまでが限界です。
この内部には防火ダンパーが設置されています。
これは代表的な防火ダンパーで取り外し直後のものです。
＊防火ダンパーの役割は、もしも火災が発生した場合ダンパーにセット
されている温度ヒューズが設定温度以上になった時に溶けて切れ、
羽根が閉まって煙や炎が遮断され延焼を防ぐものです。
油の力は凄いもので手入れをせずに年月が経過すると、どんどん
厚くなり、最悪は羽根が固着し動かなくなります。
併せて気道がどんどん狭くなるため、排気効率が低下し、
店内に油煙が流れだすのです。
防火ダンパーを取り外したところです。
取り外したダンパーは直ぐに特殊な洗剤に浸け置きし、油汚れを溶かします。
羽根や外装の汚れは容易に取れますが、内部のレール部、バネ部、
そして温度ヒューズ周りは最強の手強さです。
これが温度ヒューズです。
洗浄するとこうなります。
素晴らしい！ 生き返りました！
この作業は具材の洗浄も大変ですが、
何より一番は取り外しです。調理器具の真上に位置し、スペースが
狭い！
防火ダンパーの洗浄の事なら
日美装建 株式会社
TEL ０１１－７００－０１３２
までお問い合わせ下さい。
