厨房設備のしくみは
意外とシンプルです。
それぞれに役割がちゃんとあり、
適正な状態で使うことにより、
きれいに安全にお使い頂けます。
そこで
皆さんでも出来るメンテナンス
ベスト１を御紹介させて頂きます！
①頭の上にあるグリスフィルターです。
これはかなり重要で調理時に出る
油煙や湯気を真上で吸い込む際、
極力、油分を分離させて煙や蒸気
のみを排気させる立役者です。
種類はいろいろあります。
写真のはKURACO製のダブルチェックLLタイプ。
約８０％以上の油分除去率を誇る。
すごい！
これもKURACO製のダブルチェックDCタイプ。
これが一番、一般的に使われているタイプです。
外してみると表と裏の２枚が重なり合っています。
なので外せば簡単に裏の裏側までキレイに洗浄できます。
これはエース工機株式会社製 ニックフィルター。
ニッケル金属多孔体をベースとした通気性抜群の
高性能フィルター。
ダクト内への油塵の侵入を制御して
最大限ダクト火災を回避する凄い商品です。
しかもレンタル契約のようで
いいタイミングで交換してくれるのです。
【ここで質問です】
グリスフィルターの清掃はどれくらいの
頻度でするのでしょうか？
答えは毎日でもOKです。
油の層が薄ければ、
お湯でも簡単にきれいになります。
でも…何ヶ月も放置すると
強いアルカリ洗剤でも簡単には取れません。
ですので日々のワークサイクルの１項目として
向き合って頂きたいです。
とある居酒屋さんのオーナーは
ラストオーダーが終わると同時に
シンクにお湯を張り、
フィルターを全部外して漬け込むそうです。
その間に、フード内部を拭き上げる。
これで明日もいい料理が提供できると・・・
素晴しい！
ダクト清掃の事なら
日美装建 株式会社
TEL ０１１－７００－０１３２
